新品首发——复配抗氧化剂

    随着当今科学技术的飞速发展，人们对食品提出了更高更新的要求。食品的色泽稳定性是消费者关注的重要层面之一。

众所周知，光照、高温对于产品色泽稳定性影响较大，以熟肉制品为例，产品的颜色取决于肌肉组织中含血红素的肌红蛋白(Mb，约占70%一80%)和血红蛋白(Hb，约占20%一30%)的含量，以及为改善食品中后添加的食用色素。在光照、高温等条件下，食用色素结构会被破坏，导致褪色；肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质也会发生变性，肌肉脂类氧化，血红素中的二价铁迅速氧化为三价铁，从而使肉变成褐色。

    根据以上机理，我公司针对性研发了一系列复配抗氧化剂产品，可以改善和保护产品色泽，延长产品的抗氧化周期，提升产品品质。

    复配抗氧化剂产品中其中一类有效成分的分子结构具有易于脱氢的基团，在水溶液中容易与游离氧发生反应，从而去除游离氧，降低肌肉脂类的氧化程度，从而达到减少褐变的作用；与此同时，有效成分中的还原性物质能将三价铁的氧化型肌红蛋白还原成二价铁的氧合及还原型肌红蛋白，从而减缓肉质本身的褪色时间。

复配抗氧化剂产品另一类有效成分中部分成分可以络合食用色素，减少色素的分解；还有一部分成分可以络合食品中金属离子，从而减弱金属离子对色素的破坏作用，从两方面配合达到保护色素的作用。

    综上所述，本公司的复配抗氧化剂产品具有既能还原肉鲜红色，又能保护天然色素不易被分解的优势，从而增加食品的呈色稳定性。